Meniuri cu pește şi fructe de mare de Revelion. 10 rețete pentru Anul Nou

După mesele tradiţionale de Crăciun, e vremea să dăm frâu liber creativităţii şi să preparăm cele mai „ochioase” mâncăruri de Revelion! În noaptea dintre ani se spune că e bine să mâncăm peşte, pentru a avea parte de noroc în noul an. Şi dacă ai nevoie de puţină inspiraţie în acest sens, ai nimerit în locul potrivit. Ţi-am pregătit câteva reţete fabuloase cu peşte şi fructe de mare, delicioase şi foarte aspectuoase.

Stridii cu castraveţi şi verdeţuri proaspete

Ingrediente:

• 20 de stridii proaspete
• O jumătate de pară tocată cubuleţe mici
• Un castravete fin tocat
• Un ardei iute verde tocat mărunt
• Câteva fire de coriandru tocat mărunt
• O jumătate de linguriţă de seminţe de coriandru
• O linguriţă de rădăcină de ghimbir dată pe răzătoare
• Zeama de la o lămâie
• O linguriţă de sos de peşte
• O lingură de ulei de măsline
• Sare şi piper, după gust

Recomandări

Superstiții de Revelion: ce trebuie să faci la miezul nopții ca să ai noroc și bani…

Cele mai ieftine și sănătoase soiuri de pește. Nu conțin mercur și sunt mai bune decât…

Mod de preparare:

Într-o tigaie, se prăjesc seminţele de coriandru pentru 2 minute. Se pisează apoi seminţele într-un mojar. Într-un bol, se amestecă toate ingredientele, mai puţin stridiile. Se pun jumătăţile de stridii pe un platou cu gheaţă şi se adaugă în fiecare câte o linguriţă din amestecul de legume şi condimente. Se servesc imediat, cu diverse sosuri, după preferinţe.

Sushi cu arici de mare, ton sau somon

Ingrediente:

• Arici de mare, ton sau somon proaspăt
• O cană de orez fiert
• 2 linguriţe de sos picant
• O linguriţă de oţet negru din orez
• O linguriţă de ghimbir dat pe răzătoare
• O jumătate de linguriţă de zahăr
• O jumătate de linguriţă de vin dulce de orez (mirin)
• Frunze de salată verde
• O lingură de ulei de floarea-soarelui
• Sare şi piper, după gust

Mod de preparare:

Amestecă toate ingredientele, mai puţin carnea de peşte. Înfăşoară bucăţele de carne de peşte într-o „chifteluţă” de orez condimentat şi serveşte pe frunze de salată verde. Poţi decora cu germeni de ridiche şi felii subţiri de cepşoară.

Frigărui cu anghinare şi somon afumat

Ingrediente:

• 15 inimi de anghinare, scurse de ulei (se găsesc la conservă)
• Tulpini de ţelină
• Somon afumat
• O ceapă roşie

Mod de preparare:

Se dau inimile de anghinare la cuptorul preîncălzit, timp de 10 minute, până se rumenesc. Tulpinile de ţelină şi ceapa se taie în bucăţi de 2-3 centimetri şi se frig la tigaie, într-o lingură de ulei, timp de 3 minute. Se pun pe frigărui bucăţi de somon, anghinare, ceapă şi ţelină.

Carne crudă de scoică, „dreasă” cu zeamă de lămâie

Ingrediente:

• 6 bucăţi de carne de scoică proaspătă
• 2 linguri de ulei de măsline
• Zeamă de lămâie
• Sare şi piper multicolor, după gust

Mod de preparare:

Carnea de scoică se crestează şi se aşază pe un platou rece. Se stropeşte cu uleiul de măsline, zeama de lămâie şi se presară pe deasupra piper şi sare. Se serveşte imediat.

Ton cu miniportocale şi ardei jalapeno

Ingrediente:

• 6 bucăţi de ton groase de 2 centrimetri
• Sare
• 4 linguri de unt nesărat
• 2 linguri de ulei de măsline
• Zeama de la o lămâie
• Un ardei jalapeno tocat mărunt
• 4 miniportocale (fructe kumquat)
• Frunze de mentă şi salată verde

Mod de preparare:

Se asezonează tonul cu sare. Într-o tigaie, se pune untul, uleiul de măsline şi zeama de lămâie şi se adaugă ardeiul japaleno şi feliile de fructe. Se sotează 2-3 minute, apoi se adaugă tonul şi se prăjeşte la foc moderat, timp de 2 minute pe fiecare parte. Preparatul se serveşte pe un platou garnisit cu frunze de salată şi de mentă, peste care se adaugă sosul din tigaie şi, opţional, seminţe de susan.

Somon la cuptor cu salată de citrice

Ingrediente:

• Un file de somon
• Sare şi piper, după gust
• 2 linguriţe de ulei de măsline
• 2 linguriţe de seminţe de mac
• 2 portocale sau mandarine
• 1 grepfrut
• 1 avocado
• 2 fire de ceapă verde

Mod de preparare:

Se preîncălzeşte cuptorul la 180 de grade Celsius. Se pune somonul pe o foaie de copt şi se asezonează cu sare şi piper. Se dă la cuptor pentru 20 de minute. Între timp, se amestecă într-un bol feliile de citrice şi avocado cu uleiul de măsline şi seminţele de mac şi se dă gust cu sare şi piper. Se îndepărtează pielea somonului. Se aşază carnea pe un platou şi se adaugă salata de fructe. Opţional, se poate adăuga ceapă verde tocată fin.

Midii umplute cu foie gras

Ingrediente:

• 20 de midii proaspete
• 4 linguri de ulei de măsline
• O ceapă roşie
• 2 linguri de oţet din vin alb
• 4 linguri de cremă de foie gras
• 4 linguri de unt nesărat moale

Mod de preparare:

Se preîncălzeşte cuptorul la 180 de grade Celsius. Într-un bol, se amestecă uleiul de măsline cu ceapa tăiată julienne. Se pune ceapa pe o foaie de copt şi se dă la cuptor pentru 40 de minute.După expirarea timpului, se scoate ceapa de la cuptor şi se toacă mărunt. Într-o oală, se pun midiile proaspete, o cană cu apă şi oţetul. Se acoperă, se aduce la fierbere şi se lasă la foc mic, timp de 10 minute. Se scot midiile şi se aşază pe un platou (se dau deoparte cele care nu s-au desfăcut). Se strecoară lichidul şi se pune într-o altă oală, se adaugă crema de foie gras, apoi se lasă din nou la foc mic, până se formează un sos gros. Se adaugă untul şi ceapa tocată, se amestecă şi se mai lasă pe foc încă 4-5 minute. Se umplu midiile cu crema rezultată şi se servesc alături de felii de pâine prăjită.

Chifteluţe de crab învelite în seminţe de susan

Ingrediente:

Pentru sosul remoulade:

• O ceapă albă medie tocată mărunt
• O lingură de ulei de floarea-soarelui
• Sare
• 3 linguri de maioneză
• O lingură de oţet din vin alb
• 2 fire de ceapă verde tocată mărunt
• o jumătate de linguriţă de pudră de chilli

Pentru chiftele:

• 500 de grame de carne de crab
• 3 linguri de ulei de floarea-soarelui
• O jumătate de bucată de fenicul tocat
• O ceapă roşie tocată mărunt
• O jumătate de ardei gras roşu tocat cubuleţe
• Un ardei iute jalapeno tocat mărunt
• 2 linguri de brandy
• 2 linguri de maioneză
• Zeama de la o jumătate de lămâie
• O legătură de pătrunjel proaspăt tocat mărunt
• Câteva fire de tarhon proaspăt tocat mărunt
• 3 linguriţe de sos tabasco
• 3 ouă întregi
• O cană de făină
• 3 linguri de seminţe de susan alb şi negru

Mod de preparare:

Sosul remoulade: se dă ceapa tocată julienne la cuptor, apoi se toacă mărunt şi se amestecă cu restul ingredientelor. Se pune sare, după gust.
Chiftelele de crab: într-o tigaie adâncă, se pun la încins 2 linguri de ulei de floarea-soarelui, se adaugă feniculul, ceapa, ardeiul gras şi ardeiul jalapeno şi se sotează la foc moderat, până se înmoaie, aproximativ 7 minute. Se adaugă 2 linguri de brandy şi se lasă încă 1 minut pe foc, până se evaporă alcoolul.
Într-un bol, se amestecă maioneza, zeama de lămâie, pătrunjelul, tarhonul şi sosul Tabasco. Se toarnă legumele sotate, se amestecă, apoi se adaugă carnea de crab. Se amestecă bine compoziţia şi se formează cu mâna chifteluţe rotunde. Se pun chifteluţele pe un platou întins şi se acoperă cu folie alimentară, după care se dau la frigider pentru o oră. Preîncălzeşte cuptorul la 180 de grade Celsius. Bate 3 ouă şi pune făina şi seminţele de susan în boluri diferite. Scoate chiftelele din frigider. Dă chiftelele prin făină, apoi prin ou şi iar prin făină, apoi tăvăleşte-le prin seminţele de susan. Aşază chiftelele „îmbrăcate” pe o foaie de copt şi dă-le la cuptor pentru 20-30 de minute sau prăjeşte-le în baie de ulei. Serveşte chiftelele cu sos remoulade.

Paste negre cu midii

Ingrediente:

• 1 kilogram de midii
• 200 de grame de spaghete negre
• 2 linguri de ulei de măsline
• O ceapă medie
• 2 căţei de usturoi
• Cimbru uscat
• 2 căni de vin alb sec
• O cană de smântână de gătit
• Sare şi piper, după gust

Mod de preparare:

Într-o tigaie, se pune uleiul de măsline, ceapa tocată şi usturoiul feliat, se sotează la foc moderat, timp de 10 minute. Se adaugă cimbrul uscat şi vinul şi se aduce la fierbere. Se adaugă midiile şi se lasă la fiert încă 3 minute, până se deschide carapacea. Se scot midiile şi se lasă lichidul pe foc încă 2 minute. Se adaugă smântâna de gătit şi se lasă încă 3 minute pe foc, până se obţine un sos mai gros. Se adaugă în acesta midiile, sare şi piper, după gust.

Într-o oală cu apă fiartă şi sare, se adaugă pastele şi se lasă la fiert conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Se scurg de apă şi se servesc al dente, alături de midiile în sos alb.

Pacheţele de primăvară cu creveţi

Ingrediente:

• 10 foi de orez
• 100 de grame de orez pentru sushi fiert
• 10 creveţi sau/şi baby caracatiţă
• Câteva frunze de busuioc tocat mărunt
• 2-3 frunze de mentă tocată mărunt
• Câteva fire de coriandru proaspăt tocat mărunt
• 4 linguriţe de sos de peşte
• O cană de apă
• Zeama de la o lămâie
• Un căţel de usturoi
• 2 linguri de zahăr
• O linguriţă de pudră de chilli
• O lingură de alune sau nuci tocate mărunt

Mod de preparare:

Se fierbe apa şi se trec foile de orez prin ea, timp de 1-2 secunde, cât să se înmoaie. Se pune pe fiecare foaie un crevete sau o baby caracatiţă sotate anterior, puţin orez, alune tocate, busuioc, mentă, coriandru. Se strânge bine foaia de orez la capete. Într-un bol, se amestecă sosul de peşte, 3-4 linguri de apă, zeama de lămâie, usturoiul pisat, zahărul şi pudra de chilli. Se amestecă bine şi se serveşte alături de pacheţelele de primăvară.