Motivul pentru care Chef Florin Dumitrescu nu mai mănâncă pâine din comerț

Gaură de 12 cm în beton, din cauza acestui ingredient

Nu glutenul a fost cel care l-a determinat pe chef-ul de la Antena 1 să renunțe să mai consume pâine din comerț, ci o discuție cu un prieten de-al său, care deținea de mai multă vreme o brutărie. Acesta din urmă i-a povestit o experiență pe care a avut-o chiar în incinta unde prepara produsul pentru comerț.

„La un moment dat, i-a curs bidonul de afânător sau nu știu ce băga el acolo. Era un ingredient lichid pe care-l băga în aluatul de pâine. Și a făcut gaură în beton. A căzut ca picătura chinezească și, peste noapte, i-a făcut gaură în beton – 12 cm”, a spus chef-ul.

Glutenul este „magia” care face pâinea moale și pufoasă

Glutenul este o proteină regăsită în mod natural în cereale (grâu, orz, secară). Traducând pentru produsele din prezent, noi îl vom găsi de obicei în pâine, paste, produse de patiserie, biscuiți etc… cam tot ce are faină, are foarte probabil și gluten.

Glutenul dă elasticitate aluaturilor. Este „magia” care face pâinea moale și pufoasă. Acesta este și motivul pentru care de multe ori glutenul este adăugat suplimentar în aluaturi. Dacă întâlniți o pâine suspect de pufoasă, răsuciți ambalajul și cititi eticheta: s-ar putea să găsiți în lista de ingrediente și glutenul, pe lângă cel prezent în mod natural în cereala din care e făcut respectivul produs.