Ingredientul care oferă gustul umami oricărui preparat. Ce reprezintă, de fapt, al cincilea gust

Deși untul sărat aduce o bogăție de aromă și o textură cremoasă mâncărurilor, el nu este singurul, nici principalul purtător al gustului umami.

Ce reprezintă gustul umami, înainte de toate?

Umami este adesea descris ca al cincilea gust, după dulce, acru, sărat și amar. Este un gust profund, savuros, care poate fi descris ca fiind „delicios” sau „gustos”. Este asociat cu alimente precum:

• Carne: în special cea matură sau fermentată
• Pește: în special în sosuri sau supe
• Brânzeturi mature: precum parmezanul sau romano
• Legume: roșii, ciuperci, varză murată
• Sos de soia
• Condimente: drojdie inactivă, sos de pește

Recomandări

5 categorii de alimente care scad nivelul colesterolului

Cea mai bună brânză pentru colesterolul crescut

Ce conferă gustul umami?

Gustul umami este dat în principal de aminoacizi precum glutamatul și inosinații. Aceste substanțe se găsesc în mod natural în multe alimente și pot fi intensificate prin procese precum maturarea, fermentarea sau caramelizarea.

Citeșite și: Ingredientul misterios, care face mâncarea gustoasă, dar care omoară neuronii. Mihaela Bilic: „Mâncăm din ce în ce mai mult”

Rolul untului sărat

Untul sărat aduce o serie de arome și texturi care pot îmbunătăți gustul unui preparat, dar nu este principalul purtător al umami. El contribuie cu:

• Sărat: Sarea accentuează celelalte arome, inclusiv umami.
• Grăsime: Grăsimea din unt ajută la dezvoltarea aromelor și face ca mâncarea să fie mai satisfăcătoare.
• Textură: Untul adaugă o textură cremoasă și bogată.

Alte ingrediente care oferă gust umami

1. Sos de soia: Este bogat în glutamat de sodiu.
2. Brânzeturi mature: Conțin aminoacizi liberi care conferă gustul umami.
3. Ciuperci: Sunt o sursă naturală de glutamat.
4. Roșii: Conțin glutamat și alte substanțe care intensifică gustul.

CONCLUZIE

În timp ce untul sărat poate îmbunătăți gustul unui preparat, el nu este singurul responsabil pentru gustul umami. Pentru a obține un gust umami autentic și complex, este recomandat să combinați diferite ingrediente bogate în acest gust, precum cele menționate mai sus.

Sursa foto: Profimedia.