Pericolul din carnea de porc de sărbători! Ce este și cum se manifestă trichineloza

Pe măsură ce sărbătorile de iarnă se apropie, românii își pregătesc tradiționala carne de porc, dar specialiștii avertizează asupra riscurilor asociate consumului de carne insuficient gătită sau necontrolată sanitar-veterinar. Trichineloza, o boală infecțioasă gravă cauzată de larvele parazitului Trichinella spp., poate avea consecințe severe dacă măsurile de prevenire nu sunt respectate.

Cum apare trichineloza și cine este expus?

Trichineloza este cauzată de consumul de carne infestată cu larvele parazitului Trichinella, cel mai adesea de la porci crescuți în gospodării, animale sălbatice precum mistreții sau chiar cai. Boala nu se transmite de la om la om, dar poate afecta grav organismul celor care consumă carne contaminată, fie crudă, fie insuficient gătită. În România, riscul este mai ridicat în gospodăriile unde carnea de porc nu este testată, în special în perioada sacrificiilor tradiționale din preajma Crăciunului.

Chiar și o cantitate mică de carne infectată – de exemplu, „gustatul” preparatelor în timpul procesării – poate duce la îmbolnăvire, subliniază reprezentanții Institutului Național de Sănătate Publică (INSP).

Recomandări

Dieta și sănătatea mintală: ceea ce mănânci poate afecta modul în care te simți?

Ce semnifică dacă te doare capul pe partea stângă

Simptomele și evoluția bolii

Trichineloza se manifestă în funcție de cantitatea de carne contaminată ingerată și de rezistența organismului. După o perioadă de incubație de 2 până la 28 de zile, simptomele pot include:

• Febră și dureri musculare intense
• Diaree, greață și vărsături
• Edeme faciale, inclusiv în jurul ochilor
• Hemoragii subconjunctivale și subunghiale

Boala poate evolua spre complicații cardiovasculare sau neurologice, în cazurile grave ducând chiar la deces. Etapele bolii includ o fază intestinală, urmată de invazia larvelor în țesuturile musculare, ceea ce poate provoca miocardită, tulburări respiratorii sau neuropsihice.

Sfaturile specialiștilor pentru prevenție

Pentru a preveni această boală severă, INSP recomandă:

1. Testarea cărnii de porc în gospodării – înainte de consum, trimiteți probe în centre autorizate pentru un examen trichineloscopic.
2. Achiziționarea cărnii din surse sigure – doar de la unități comerciale avizate sanitar-veterinar.
3. Prepararea termică adecvată a cărnii – gătiți carnea până la o temperatură internă de cel puțin 71°C, astfel încât să își schimbe complet culoarea. Afumarea, sărarea sau uscarea cărnii nu distrug larvele de Trichinella.
4. Congelarea – mențineți carnea la temperaturi între -15°C și -25°C timp de 20-30 de zile, în cazul grosimii sub 15 cm.
5. Igiena riguroasă – curățați instrumentele de bucătărie și spălați bine mâinile după manipularea cărnii crude.

De asemenea, evitați hrănirea animalelor din gospodărie cu resturi crude de carne, care pot contribui la răspândirea parazitului.

Când să mergeți la medic?

Dacă după consumul de carne insuficient gătită apar simptome precum febră, dureri musculare, edeme faciale sau tulburări digestive, este crucial să vă prezentați imediat la medic. Diagnosticul și tratamentul prompt, bazate pe medicamente antiparazitare, pot preveni complicațiile grave.

Sursă foto – its_al_dente / Envato