Temperatura ideală pentru a găti carnea de porc! Cât de mult ajută marinarea la îmbunătățirea gustului și texturii

Gătitul corect al cărnii de porc este esențial nu doar pentru a asigura siguranța alimentară, ci și pentru a obține cele mai bune rezultate în ceea ce privește gustul și textura. Temperatura ideală internă pentru a găti carnea de porc poate varia ușor în funcție de tipul de tăietură și de metoda de gătire.

Conform standardelor stabilite de organizații precum USDA (Departamentul de Agricultură al Statelor Unite), temperatura minimă internă recomandată pentru carnea de porc gătită este de 63 de grade Celsius. La această temperatură, bacteriile dăunătoare, cum ar fi Trichinella spiralis (care provoacă trichineloza), sunt distruse.

Este important să folosești un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă, introducându-l în partea cea mai groasă a bucății de carne, evitând oasele și grăsimile, pentru citiri precise.

Recomandări

3 alimente de pe masa de Crăciun care te fac să te trezești în mijlocul nopții

Trucul nutriționiștilor să mănânci mai puțin la masa de Crăciun

Tipuri de carne și temperaturile recomandate

-cotlete de porc, mușchi file (loin): aceste tăieturi mai slabe ar trebui să fie gătite la o temperatură internă de 63 de grade Celsius, urmată de un timp de repaus de 3 minute. Timpul de repaus este important deoarece permite temperaturii să se distribuie uniform, omorând orice bacterie posibilă și ajutând la păstrarea suculenței cărnii.

-pulpă de porc, ceafă: aceste tăieturi pot fi gătite la o temperatură internă de 71 de grade Celsius. acest lucru ajută la asigurarea unei bucăți de carne bine gătite, cu doar puțin roz în centru.

-umeri de porc (inclusiv pentru pulled pork): umerii de porc sunt de obicei gătite lent și la temperaturi mai joase pentru o perioadă mai lungă de timp. La gătirea lentă, temperatura ideală interne ar trebui să ajungă la aproximativ 90-93 de grade Celsius pentru a obține carne extrem de fragedă și sfărâmicioasă (ușor de desfăcut).

-coaste de porc: coastele de porc sunt cel mai bine gătite la aproximativ 85-90 de grade Celsius. Aceasta este o temperatură suficient de mare pentru a le face fragede și pline de aromă.

Carnea trebuie să se odihnească

După ce carnea de porc a atins temperatura internă dorită, este recomandat să se lase la odihnit pentru aproximativ 3-10 minute înainte de a o tăia și servi. Aceasta permite distribuirea uniformă a sucurilor prin bucata de carne, rezultând într-o textură mai suculentă și mai gustoasă.

Metode de gătit

La cuptor: potrivită pentru tăieturi mari și fripturi. Utilizează un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă. Coacerea la temperaturi mai joase urmează adesea un timp de gătire mai lung, ajutând la păstrarea suculenței.

Prăjirea: potrivită pentru cotlete și mușchi fille. Se prăjește rapid la căldură mare pentru a forma o crustă și se termină la o temperatură mai joasă.

Gătirea lentă: potrivită pentru tăieturi mai dure și colagen bogat, ca umărul de porc. Gătirea lentă la temperaturi joase descompune țesuturile și face carnea foarte fragedă.

Recomandări suplimentare

-marinade și condimente: marinarea cărnii de porc timp de câteva ore sau peste noapte poate ajuta la îmbunătățirea gustului și texturii. Alege marinade care conțin acid (cum ar fi sucul de lămâie sau oțet) pentru a ajuta la frăgezirea cărnii.

Foto: arhivă, Shutterstock