Rețeta „extra cremoasă” de paste Carbonara prin adăugarea unui ingredient obișnuit! Nu, nu puneți smântână

O rețetă delicioasă de paste Carbonara devine și mai cremoasă cu un ingredient surprinzător. Bucătarul Alessandra Ciuffo dezvăluie secretul pentru o rețetă perfectă, fără a adăuga smântână.

Carbonara, o rețetă clasică italiană de paste, a devenit subiectul unei dezbateri culinare interesante. Potrivit Express.co.uk, mulți cred că acest fel de mâncare conține smântână sau unt, dar aceasta este o concepție greșită. Cheful Alessandra Ciuffo a dezvăluit o tehnică inovatoare pentru a obține o Carbonara cremoasă fără a adăuga ingrediente suplimentare.

Ea afirmă: „Odată ce încercați această nouă tehnică, vă promit că nu veți mai dori să preparați acest fel de mâncare în alt mod!”

Recomandări

Tehnica neașteptată pentru ouă poșate delicioase: câte minute se fierbe oul pentru un gălbenuș moale

Atenție pentru toți cei care cumpără cuburi de legume pentru supă. Ce conțin, de fapt

Secretul rețetei de paste Carbonara

Cheia rețetei lui Alessandra Ciuffo constă în utilizarea albușurilor de ou, pe care alți bucătari le aruncă de obicei. Gălbenușurile sunt amestecate cu brânză pecorino proaspăt rasă și puțină grăsime de porc, în timp ce albușurile sunt bătute spumă.

Ingrediente pentru paste Carbonara

-113 g guanciale

-o cană de brânză pecorino romano proaspăt rasă

-trei ouă, cu gălbenușurile și albușurile separate

-454 g bucatini, spaghete, rigatoni sau pastele dvs. preferate

-piper negru, după gust

Mod de preparare paste Carbonara

Începeți prin a tăia guanciale în bucăți mici. Încălziți o tigaie la foc mediu, adăugați guanciale și gătiți pentru a arde grăsimea și a face bucățile crocante. Folosiți o sită pentru a scoate guancialele crocante pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă. Se separă albușurile și gălbenușurile în două boluri. Se adaugă brânza pecorino rasă la gălbenușuri și se combină bine (trebuie să fie groasă și ca o pastă). Se adaugă aproximativ o linguriță de grăsime topită de la guanciale. Se bat albușurile cu ajutorul unui mixer timp de trei minute, până când se obțin vârfuri moi și nu rămâne lichid pe fundul bolului. Se aduce o oală mare cu apă la fierbere. Se adaugă un vârf de cuțit de sare (dar nu prea mult, deoarece guanciale și pecorino sunt deja sărate). Se fierb pastele cu mai puțin de două minute decât timpul indicat pe ambalaj.

Îndepărtați toată grăsimea topită din tigaia în care ați gătit guanciale, mai puțin o lingură. Se sparge puțin piper negru proaspăt și se prăjește timp de un minut.

Se adaugă pastele în tigaie și se amestecă bine. Se oprește focul. Se amestecă o lingură din apa pentru paste cu amestecul de gălbenușuri de ou, se amestecă bine și apoi se adaugă în tigaie cu pastele. Se amestecă energic pentru a forma o emulsie și a acoperi pastele. Se mai adaugă apă pentru paste, dacă este necesar, pentru a păstra o consistență sățioasă. Se încorporează ușor albușurile de ou în paste până se combină. Se așază pastele pe farfurii și se acoperă cu guanciale crocante, brânză pecorino romano suplimentară și piper negru, după gust.

Această tehnică inovatoare demonstrează că o carbonara autentică și cremoasă poate fi obținută fără a adăuga ingrediente nenecesare, păstrând în același timp savoarea și textura tradițională a acestui fel de mâncare italian îndrăgit.

Foto: arhivă, Shutterstock