Ce semnifică, de fapt, apariția punctelor albe de pe șunca din comerț

Punctele albe care apar pe șuncă pot fi cauzate de mai mulți factori și nu sunt întotdeauna un semn de calitate proastă. Totuși, depinde de context și de modul în care este produsă carnea. Iată câteva posibile explicații pentru apariția acestor puncte albe.

Punctele albe pe șunca Serrano: Semn de calitate, nu de alterare

Punctele albe de pe șuncă sunt, de fapt, granule de tirozina, un aminoacid care se formează în mod natural în timpul procesului de maturare a cărnii. Aceste granule nu reprezintă un semn de calitate scăzută, ci indică faptul că șunca a fost maturată corespunzător și pe o perioadă îndelungată. Tirozina se formează atunci când proteinele din carne se descompun în timpul maturării, iar acestea devin vizibile sub formă de cristale albe.

În ceea ce privește tirozina însăși, este un aminoacid neesențial, ceea ce înseamnă că organismul o poate produce din alți aminoacizi. Tirozina are diverse beneficii, inclusiv efecte pozitive asupra reducerii stresului și oboselii, dar nu influențează gustul cărnii și nu reprezintă o problemă în consumul acesteia.

Recomandări

De ce să mănânci fistic la micul dejun! Experții recomandă includerea acestuia în dieta zilnică

Alimentația și prevenirea bolilor cronice: Cum o dietă echilibrată poate ajuta la prevenirea bolilor cronice precum…

Este important de menționat că, spre deosebire de granulele de tirozină, mucegaiul este un semn de alterare a produsului. Dacă observi pete albicioase, verzui sau negre, cu o textură pufosă sau catifelată, este posibil să fie vorba de mucegai. În acest caz, este mai bine să nu consumi șunca, deoarece mucegaiul poate produce toxine periculoase pentru sănătate.

Așadar, dacă punctele albe sunt dure și integrate în țesutul cărnii, nu ai de ce să îți faci griji, deoarece sunt un semn de calitate bună.

Alte posibile cauze pentru apariția punctelor albe

Grăsimea cristalizată: Uneori, când șunca este preparată, grăsimea din compoziția acesteia poate cristaliza și apare sub formă de puncte albe. Aceste puncte nu sunt periculoase și nu indică o problemă majoră de calitate, ci mai degrabă o caracteristică a procesului de fabricație.

Proteine denaturate: La unii producători de șuncă, procesul de preparare poate duce la denaturarea proteinelor din carne, ceea ce poate cauza formarea unor puncte albe. Acestea pot apărea mai ales la produsele care sunt procesate mai rapid sau care nu sunt conservate corect.

FOTO: Shutterstock