De ce devine carnea de vită tocată gri. Mai este sigură sau nu pentru consum?

Carnea de vită tocată este un ingredient de bază în multe preparate delicioase, de la hamburgeri suculenți la tocănițe și chiar bulgogi. Însă, există un moment în care poate să apară o întrebare: ce se întâmplă atunci când carnea devine gri? Este aceasta sigură de gătit sau trebuie să o aruncăm? În acest articol, vom explora de ce carnea de vită măcinată poate deveni gri și cum să știi dacă este sigură pentru consum.

De ce carnea de vită tocată devine gri?

Pentru a înțelege schimbările de culoare ale cărnii de vită, trebuie să vorbim despre mioglobină. Mioglobina este o proteină prezentă în mușchi, care are rolul de a stoca oxigen pentru fibrele musculare. În momentul în care carnea de vită este tăiată, aceasta este inițial de un violet sau visiniu închis. După expunerea la aer, mioglobina reacționează cu oxigenul și carnea capătă o culoare roșie aprinsă – culoarea pe care o vedem frecvent la măcelari.

Totuși, atunci când carnea rămâne expusă la aer mai mult timp sau este depozitată pentru câteva zile în frigider, suprafața devine mai puțin oxigenată și poate începe să capete o nuanță gri sau maro. Acest lucru se întâmplă din cauza schimbărilor chimice ale mioglobinei, care nu mai este complet oxigenată.

Recomandări

Alimente pe care să le mănânci în post. Conțin mai multă proteină decât un ou

Cum o legumă simplă poate reduce colesterolul și îmbunătăți sănătatea inimii (STUDIU)

În plus, la carnea de vită măcinată, culoarea poate varia și în funcție de cum este ambalată și depozitată. De exemplu, carnea de vită măcinată stivuită într-un ambalaj sigilat poate avea o culoare mai închisă sau mai gri în centrul pachetului, deoarece oxigenul nu ajunge ușor în acea zonă.

Culoarea cărnii de vită: Ce înseamnă atunci când devine roșie sau maronie?

Mioglobina are trei forme de culoare: violet, roșu și gri/maro. Dacă carnea este proaspăt tăiată, va avea o nuanță violet sau roșu închis. După expunerea la oxigen, aceasta devine roșu aprins. Dacă este lăsată mai mult timp într-un mediu mai puțin oxigenat (precum centrul unui pachet de carne măcinată), va deveni gri sau maronie.

Aceste schimbări de culoare nu sunt neapărat un semn că carnea este veche sau periculoasă. De fapt, culoarea nu este un indicator perfect al prospețimii cărnii, iar carnea de vită măcinată poate rămâne sigură pentru consum chiar dacă devine gri, atâta timp cât nu există semne de alterare precum un miros neplăcut sau o textură moale.

Este carnea de vită gri sigură pentru gătit?

Dacă găsiți carne de vită tocată care a devenit gri, nu înseamnă că aceasta este periculoasă pentru consum. După cum am menționat mai devreme, schimbările de culoare sunt adesea doar un efect al proceselor chimice care se petrec cu mioglobina. Cu toate acestea, este important să utilizați toate simțurile atunci când verificați siguranța cărnii. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont:

• Miros: Dacă carnea are un miros neplăcut, acru sau de stricat, este mai bine să o aruncați. Un miros proaspăt sau neutru este un semn că carnea este încă bună.
• Textura: Carnea de vită măcinată nu trebuie să fie lipicioasă sau moale. Dacă simțiți o textură neobișnuită sau o peliculă lipicioasă pe carne, ar trebui să o aruncați.
• Culoare: Culoarea gri, deși neobișnuită, nu este neapărat un semn de pericol. Este important să fiți mai atenți la miros și textură.

Cum să depozitezi carnea de vită pentru a o păstra proaspătă mai mult timp?

Pentru a preveni apariția acestor schimbări de culoare sau pentru a prelungi prospețimea cărnii, este esențial să o depozitezi corect:

• Utilizați carnea rapid: Cumpărați carne de vită măcinată doar atunci când plănuiți să o folosiți în 1-2 zile.
• Congelați carnea: Dacă nu intenționați să o utilizați rapid, puneți carnea într-o pungă de congelare etanșă, marcați-o cu data și congelați-o. Carnea de vită măcinată poate fi păstrată în congelator pentru până la patru luni.
• Depozitare corectă în frigider: Dacă păstrați carnea în frigider, asigurați-vă că temperatura nu depășește 4°C (40°F).

Cum să gătești corect carnea de vită tocată: Importanța temperaturii interne

Chiar și atunci când carnea de vită măcinată este gri, nu trebuie să te îngrijorezi atâta timp cât este gătită corespunzător. Cel mai sigur mod de a verifica dacă carnea este gătită corect este prin utilizarea unui termometru cu citire instantanee. Potrivit Departamentului de Agricultură al SUA (USDA), temperatura internă recomandată pentru carnea de vită măcinată este de 71°C (160°F).

În acest fel, vei ști că toată carnea a ajuns la o temperatură suficient de mare pentru a distruge bacteriile periculoase, indiferent de culoarea acesteia.

FOTO: Shutterstock