Mezelurile şi conservele sunt frecvent îmbogăţite cu potenţiatori de gust şi coloranţi, pentru a îmbunătăţi aspectul şi gustul produsului respectiv. De asemenea, multe mezeluri au în compoziţie un procent ridicat de grăsimi, apă şi sare, nicidecum carne, element nutritiv care asigură vitamine şi minerale benefice pentru organism.