Vitamina K

Vitamină liposolubilă cu rol în coagulare şi în alte fenomene biologice ca metabolismul proteinelor şi fixarea calciului. Este prezenta sub doua forme naturale filochinona sau fitomenadionui (vitamina K1) şi menachinonele (vitamina K2) . Asimilata din  legume verzi (varză, spanac, salată), varză murată este stabilă la căldură, dar sensibilă la lumină, la oxigen şi la mediile alcaline.

O lipsa în vitamina K conduce la hemoragii ce pot  da nastere la anemie, tratamentul se face prin administrarea medicamentoasă a acestei vitamine

Exista un risc cu privire la lipsa acesteia in cantitati suficiente in cazul copiilor pre­maturi sau hrăniţi exclusiv la sân, in cazul existentei unei absorbtii deficitare provocată de o boală digestivă cronică (boală celiacă, diaree, boală a lui Crohn, ablaţie a ileonului), utilizarea de perfuzii nesuplimentate adecvat, a interactiuni medicamentoase sau în cazul anumitor boli genetice. Reacţiile alergice sunt excepţionale, riscul de hipervitaminoză este mic.