Trucul pentru ca micii la grătar să fie făcuți bine. De câte ori trebuie să-i întorci

Greu de găsit în bucătăria românească un fel de mâncare la fel popular ca micii la grătar. Şi cum sezonul cald este lung, motive de sărbătoare se găsesc în fiecare weekend, iar micii sunt ieftini, tentaţia de a consuma prea multe grătare este la tot pasul.

Tot în această perioadă românii tind să consume multe preparate grele, precum hamburgeri, carne marinată, cârnaţi şi pastramă. Ştiţi cum se spune, ce e prea mult strică, iar consumul excesiv de carne roşie sau cărnuri procesate vine cu riscuri pentru sănătate şi pentru siluetă!

Este adevărat că se numesc „mici”, dar 100 de grame de mici pot să aibă până la 300 de calorii, un mic având de regulă în jur de 80 de grame. La aceste calorii se adaugă şi cele din pâine şi băuturile pe care le consumi (cel mai adesea bere sau sucuri carbogazoase îndulcite).

Recomandări

Cât timp se lasă carnea la marinat ca să nu se întărească atunci când o gătești.…

De ce este periculoasă carnea tocată vândută la vrac. La ce să fii atent când o…

Citește și: Micii cu muștar, o bombă cu ceas pentru sănătatea ficatului și a inimii

Micii la grătar perfect gătiți se întorc de cel mult 3 ori

O altă problemă apare în momentul în care micii sunt gătiţi la grătar. Grăsimea scursă din ei intră în contact cu fumul şi generează hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), cu potenţial cancerigen.

Grătarul poate fi aprins cu lemne sau folosind cărbunii. Pentru o savoare specială a preparatelor, se poate folosi o combinaţie de lemne de esenţă tare peste care care să adăugati cărbunii.

Într-o scrisoare datată din 1920 în care apar ingredientele şi instrucţiunile care trebuie urmate pentru prepararea micilor se recomandă ca micii să fie întorşi de maximum trei ori pe grătar.

Pentru ca micii să rămână zemoşi şi să nu se usuce pe grătar, un truc pe care trebuie neapărat să-l urmezi se referă la zeama de oase în prepararea lor. Aceasta se obţine prin fierberea oaselor de vită până când se topeşte măduva şi se obţine o zeamă lipicioasă, care trebuie adăugată la amestecul de carne.

Micii nu se pun pe grătar imediat ce sunt scoși din frigider

O altă greşeală des întâlnită când vine vorba de grătare este faptul că nu se lasă carnea să ajungă la temperatura mediului înainte de a fi pusă pe foc şi se foloseşte foarte rece, direct scoasă din frigider.

Dacă faci în casă amestecul de carne este important să te asiguri că tipul de carne folosit este proaspăt. Acesta este primul pas atunci când vrei să transformi mititeii într-un produs mai sănătos şi mai sărac în calorii. Dacă alegi o carne tocată de calitate cu mai puțină grăsime, la care adaugi condimentele preferate vei constata că rezultatul final este mult mai sănătos.

Un alt element important asupra căruia ai control este modul în care îi consumi. Spre deosebire de un hamburger care are chiflă, sosuri şi brânză, mititeii sunt mult mai săraci în calorii şi consideraţi un produs mai sănătos. Poţi să-i consumi cu diverse salate sau cu muştar.

Încearcă să consumi micii alături de garnituri de legume – poţi alege între ciuperci, ardei gras, vinete, dovlecei, ceapă sau roşii la grătar sau salată de varză.

Dacă chiar vrei să-i mănânci cu pâine, atunci alege-o pe cea din făină integrală şi nu exagera cu cantităţile.

Micii la grătar trebuie să fie consumați ocazional, iar moderaţia şi calitatea trebuie să primeze.

Nu exagera cu micii! Cresc riscul de cancer de colon

OMS atrage atenţia că unele produse din carne procesată, cum ar fi cârnaţii, şunca, micii, hot-dogul sau hamburgerii, consumate în cantităţi mai mari, pot crește riscul de cancer de colon.

„Pentru o persoană, riscul de îmbolnăvire de cancer colorectal din cauza consumului de carne procesată rămâne redus din punct de vedere statistic, însă acest risc creşte odată cu cantitatea de astfel de carne consumată”, a explicat dr. Kurt Straif de la International Agency for Research on Cancer (IARC), parte a OMS.

Potrivit datelor care provin din zece studii, „fiecare porţie de 50 de grame de carne procesată consumată zilnic creşte riscul de cancer colorectal cu 18%”, în timp ce riscul de cancer colorectal ar putea creşte cu 17% pentru fiecare porţie de 100 de grame de carne roşie consumată zilnic.

Micii conţin cantităţi mari de sare, fiind contraindicaţi persoanelor obeze, hipertensive, diabeticilor, celor cu boli hepato-renale sau dislipidemie.

Asocierea micilor cu pâine şi bere înrăutăţește şi mai mult digestia, putând provoca steatoza hepatică, aşa-numitul ficat gras, dacă devine o rutină alimentară.

Problema este că atunci când micii sunt făcuţi din carne de porc tocată aceştia au un conţinut mare de grăsimi. Dacă achiziţionezi micii din comerţ trebuie să citeşti cu atenţie eticheta şi să fii foarte atent la ingredientele pe care le conţin.

Pe lângă carne tocată, bicarbonat de sodiu, sare şi condimente apar de multe ori pe lista de ingrediente și şorici, coloranţi precum carminul, acidul ascorbic sau chiar E621 (monoglutamat de sodiu), printre cei mai periculoşi aditivi pentru sănătate. Aşa că cea mai bună idee este să prepari micii în casă.