Risotto cu dovleac – reţetă video cu Gordon Ramsay

Dacă în acest sezon găteşti un singur fel de mâncare cu dovleac, atunci acesta trebuie doar să fie risotto cu dovleac.

Este una dintre numeroasele variante ale clasicului risotto Italian, preparat lent din orez, dar care se face cu acel tip de orez ce eliberează o parte din amidonul său în lichidul de gătit, creându-şi propriul sos.

Trebuie să foloseşti orezul corect, acela cu boabe scurte, rotunde (tip Arborio) deoarece conţine o cantitate mai mare de amidon.

Recomandări

Gnocchi cu dovleac şi cartofi dulci

Plăcintă cu dovleac

În general, risotto-ul necesită un ingredient foarte special: răbdarea. Vei avea nevoie să amesteci mult timp la acest orez, amestecarea este cheia, deci fii pregătită să stai şi să ai grijă de el, nu prea poţi face altceva în acelaşi timp.

Iată mai jos o reţetă de risotto cu dovleac tot de la Gordon Ramsay, asemănătoare cu cea realizată în video, la restaurant:

Ingrediente:

• 50 g şuncă tip bacon sau pancetta tăiată cubuleţe
• 650 ml supă de pui
• 2 cepe tip şalotă tăiate cubuleţe
• 500 g miez de dovleac (tăiat cubulete de 1 cm)
• 120 g unt
• 1 cană orez cu bob rotund şi mediu (200 g)
• 120 ml vin alb sec
• 2 linguri brânză mascarpone
• 30 g parmezan proaspăt ras
• sare şi piper după gust
• o legătură pătrunjel (opţional)

Mod de preparare

Încălzeşte o tigaie neaderentă şi, atunci când este fierbinte, prăjeşte pancetta până când este rumenită şi crocantă. Scurge-o de ulei şi las-o deoparte. Încălzeşte supa de pui într-o cratiţă mică.

Într-o cratiţă mare, prăjeşte ceapa şi dovleacul în unt, timp de aproximativ 5 minute. Adaugă apoi orezul amestecând bine pentru ca toate boabele să se ungă de ulei, amestecă deci cam 2-3 minute pe foc, apoi dă focul mai mic. Toarnă vinul şi mai găteşte compoziţia până se absoarbe lichidul.

Acum toarnă un sfert din supa de pui şi amestecă bine. Când lichidul a fost absorbit, adaugă iar din supă şi amestecă. Continuă astfel prepararea pe foc, adăugând treptat toată supa de pui şi amestecând, până când boabele de orez sunt fragede şi risotto-ul este cremos. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.

Cu aproximativ 2 minute înainte de terminarea gătitului, adaugă şi amestecă pancetta, brânza mascarpone şi jumătate din cantitatea de parmezan.

Pune sare şi piper după gust, adaugă (opţional) puţin pătrunjel tocat şi gata, acum poţi opri focul aragazului. Risotto se serveşte imediat, presărând în farfurii şi parmezanul rămas.

Variantă de preparare (cu piure de dovleac)

Încălzeşte o tigaie neaderentă şi, atunci când este fierbinte, prăjeşte pancetta până când este rumenită şi crocantă. Scurge-o de ulei şi las-o deoparte. Încălzeşte supa de pui într-o cratiţă mică.

Pune untul într-o tigaie pe foc, iar când s-a topit adaugă cubuleţele de dovleac. Amestecă, acoperă-le cu un capac si lasă-le pe foc până se pătrunde dovleacul, mestecând din când în când. Când e gata scurge zeama rămasă într-un blender, adaugă 3 linguri din dovleac şi mixează bine până devine un piure, ar trebui să rezulte 1 cană cu piure de dovleac.

Într-o cratiţă mare, prăjeşte ceapa în 3 linguri de ulei de măsline până devine translucidă, timp de aproximativ 5 minute. Adaugă apoi orezul amestecând bine pentru ca toate boabele să se ungă de ulei, amestecă deci cam 2-3 minute pe foc, apoi dă focul mai mic. Toarnă vinul şi mai găteşte pe foc compoziţia până se absoarbe lichidul.

Adaugă jumătate din cana cu piureul de dovleac şi amestecă constant până se absoarbe, apoi adaugă şi restul continuând să mesteci din când în când.

Acum continui similar cu supa de pui, toarnă un sfert din cantitate şi amestecă bine. Când lichidul a fost absorbit, adaugă iar din supă şi amestecă. Continuă astfel prepararea pe foc, adăugând treptat toată supa de pui şi amestecând, până când boabele de orez sunt fragede şi risotto-ul este cremos. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.

Cu aproximativ 2 minute înainte de terminarea gătitului, adaugă şi amestecă cubuleţele de dovleac rămase, brânza mascarpone, pancetta şi jumătate din cantitatea de parmezan.

Pune sare şi piper după gust, adaugă (opţional) puţin pătrunjel tocat şi gata, acum poţi opri focul aragazului. Risotto se serveşte imediat, presărând în farfurii şi parmezanul rămas.