8 alimente care devin toxice după ce le reîncălzești

Reîncălzirea mâncării a devenit o rutină zilnică, folosită pentru a economisi timp și a evita risipa de mâncare. Folosirea cuptorului cu microunde pentru a încălzi resturile este rapidă și ușoară, oferind acces la mese calde ori de câte ori avem nevoie de ele. Totuși, în spatele acestei practici de zi cu zi se ascunde un pericol.

Atunci când vine vorba de reîncălzirea mâncării, este esențial să știm că unele alimente gătite, mai ales dacă nu sunt depozitate corect și reîncălzite, pot provoca probleme de sănătate. Este important să înțelegem că încălzirea schimbă modul în care alimentele sunt procesate, iar pentru unele ingrediente, aceste schimbări pot face ca mâncarea să nu mai fie potrivită pentru stomacul nostru.

Așadar, dacă ești un fan al mâncării reîncălzite, este mai bine să fii precaut și să eviți reîncălzirea acestor alimente comune pentru a doua oară. Iată de ce reîncălzirea poate fi periculoasă și care sunt alimentele cu care trebuie să ai grijă pentru a-ți păstra stomacul fericit.

Recomandări

Singurul ulei sănătos pentru cartofi prăjiți din România, potrivit lui Dragoș Pătraru

Deserturile care îți pot afecta sănătatea seara. Produc inflamații și o creștere bruscă a glicemiei

Riscurile asociate reîncălzirii mâncării

1. Creșterea bacteriilor: Reîncălzirea anumitor alimente nu poate elimina bacteriile periculoase. Zona de temperatură periculoasă, între 4°C și 60°C, creează un mediu ideal pentru multiplicarea rapidă a bacteriilor. O reîncălzire incorectă poate să nu atingă temperaturi suficient de mari pentru a ucide aceste bacterii, punându-te în pericol de îmbolnăvire alimentară.
2. Pierderi de nutrienți: Încălzirea repetată poate duce la pierderea nutrienților esențiali din alimente. Anumite vitamine și minerale sunt sensibile la căldură și se pot degrada în timpul procesului de reîncălzire, scăzând valoarea nutritivă a mesei.
3. Formarea de compuși dăunători: Reîncălzirea unor alimente poate duce la formarea de compuși periculoși, precum acrilamida și produșii avansați ai glicozilării (AGEs). Acești compuși au fost asociați cu diverse probleme de sănătate, inclusiv cancer și inflamație.

Alimente de care să te ferești când le reîncălzești

1. Orezul: Orezul crud poate conține spori de Bacillus cereus. Când orezul este gătit și lăsat la temperatura camerei, acești spori se pot multiplica. Reîncălzirea orezului nu poate elimina toxinele produse de aceste bacterii, crescând riscul de intoxicație alimentară. Este esențial să depozitezi orezul în frigider imediat după gătire și să îl reîncălzești temeinic, asigurându-te că ajunge la o temperatură internă de 74°C.
2. Puiul: Puiul, mai ales când este reîncălzit, poate prezenta un risc de contaminare cu salmonella. Bacteriile pot supraviețui procesului inițial de gătire și se pot multiplica dacă puiul nu este depozitat corect. Când reîncălzești puiul, este important să te asiguri că ajunge la o temperatură internă de 74°C pentru a elimina orice bacterii rămase.
3. Spanacul și alte legume cu frunze verzi: Legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul, conțin nitrați care se pot transforma în nitriți atunci când sunt reîncălzite. Nitriții se pot transforma ulterior în nitrozamine, substanțe potențial cancerigene. Pentru a minimiza acest risc, este recomandat să nu reîncălzești spanacul și alte legume bogate în nitrați.
4. Uleiurile gătite: Reîncălzirea uleiurilor, în special cele bogate în grăsimi polinesaturate, poate duce la formarea de compuși periculoși. Oxidarea uleiurilor apare atunci când acestea sunt expuse la temperaturi înalte, iar acest proces duce la formarea de radicali liberi, care pot contribui la inflamație și stres oxidativ.
5. Ouăle: Reîncălzirea ouălor, mai ales cele fierte tare, poate duce la eliberarea de compuși sulfurici, rezultând într-o aromă neplăcută. De asemenea, reîncălzirea ouălor poate provoca modificări ale texturii și gustului acestora.
6. Cartofii: Când cartofii sunt reîncălziți, structura lor de amidon se poate schimba, ceea ce poate duce la formarea unor compuși toxici numiți solanină. Solanina este amară și poate provoca greață, vărsături și alte probleme gastrointestinale. Este recomandat să depozitezi cartofii în frigider și să-i consumi în termen de câteva zile de la gătire.
7. Ciupercile: Reîncălzirea ciupercilor nu este recomandată, deoarece acestea sunt predispuse la contaminare bacteriană. Ciupercile au un conținut ridicat de proteine, iar reîncălzirea lor poate să nu elimine bacteriile, ducând la probleme digestive. Dacă trebuie să le reîncălzești, asigură-te că o faci temeinic și consumă-le imediat.
8. Sfecla: Sfecla conține nitrați, similar cu legumele cu frunze verzi, care se pot transforma în nitriți atunci când sunt reîncălzite. Nitriții pot deveni nitrozamine, substanțe care prezintă riscuri de efecte cancerigene.

Opțiuni alternative de reîncălzire a mâncării

• Microunde în siguranță: Când folosești cuptorul cu microunde, este esențial să urmezi măsuri de siguranță în timpul reîncălzirii. Amestecă și rotește mâncarea pentru a asigura încălzirea uniformă și pentru a preveni formarea zonelor reci unde bacteriile se pot menține. Folosește recipiente adecvate pentru microunde și acoperă mâncarea cu un capac sau folie de plastic ventilată pentru a păstra umiditatea și a preveni uscarea.
• Reîncălzirea la aragaz: Reîncălzirea pe aragaz oferă un control mai mare asupra procesului. Folosește o temperatură moderată și amestecă frecvent pentru a menține textura și gustul preparatului. Această metodă este ideală pentru supe, tocănițe și ciorbe.
• Adăugarea de ingrediente proaspete: Îmbogățește mesele reîncălzite cu ingrediente proaspete. Adăugarea de ierburi, legume sau suc de lămâie poate revitaliza gustul și introduce nutrienți suplimentari.
• Evita supragătirea inițială: Minimizați pierderile de nutrienți evitând supragătirea în timpul preparării inițiale. Gătește alimentele la nivelul de gătire recomandat, pentru a păstra atât gustul cât și valoarea nutritivă. Această practică reduce necesitatea unei reîncălziri extinse și limitează formarea de compuși dăunători.

Sursa: thewellnesscorner.com

Sursa foto: Shutterstock