Cum faci piftia să iasă limpede. Secretul păstrat al gospodinelor

Piftia, deliciul rece și sărat care își găsește locul pe mesele de Crăciun, rămâne una dintre cele mai iubite și provocatoare rețete din bucătăria tradițională românească. Gospodinele din toate colțurile țării se străduiesc, an de an, să obțină acea piftie perfect limpede, cu un gust autentic, care să încânte toți musafirii. Dar care este secretul unei piftii perfecte?

Alegerea cărnii, pasul-cheie spre o piftie delicioasă

Rețeta unei piftii desăvârșite începe cu alegerea cărnii. Carnea de curte, provenită de la porci crescuți natural, este, fără îndoială, cea mai apreciată datorită gustului său intens și a conținutului de colagen, esențial pentru ca piftia să se lege în mod natural.

Totuși, dacă nu aveți acces la carnea de curte, variantele din comerț sunt și ele o soluție bună, cu condiția să alegeți bucăți cu suficientă grăsime și oase, precum picioarele de porc, urechile sau chiar capul. Acestea contribuie la textura specifică a preparatului.

Recomandări

Descoperiți noul meniu de iarnă la Restaurantul Stejarii – O experiență culinară rafinată în luna decembrie

Băuturi care încetinesc îmbătrânirea: Secretele unui ten tânăr și sănătos

Deși carnea de calitate este esențială, gospodinele de la țară au dezvăluit un truc simplu, dar eficient, care asigură o piftie limpede și bine închegată. Secretul stă în adăugarea gelatinei alimentare. Chiar dacă rețeta clasică se bazează pe fierberea lentă a cărnii până când colagenul natural se eliberează, gelatina este salvarea celor care vor să evite orice risc.

Adăugarea acestui ingredient la finalul procesului de gătire este garanția unei piftii clare, cu un aspect profesional. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați gelatina hidratată în zeama fierbinte, dar strecurată, și să amestecați bine până se dizolvă complet.

Trucuri pentru o piftie limpede

Pe lângă ingredientul secret, există câțiva pași esențiali care vă vor ajuta să obțineți o piftie care va fi apreciată de toată familia:

1. Carnea trebuie fiartă la foc mic, pentru a evita tulburarea supei. Evitați să lăsați lichidul să dea în clocot.
2. În timpul fierberii, este esențial să îndepărtați spuma formată la suprafață. Aceasta este responsabilă de aspectul tulbure dat de zeamă.
3. După fierbere, lichidul trebuie strecurat printr-un tifon sau o sită fină pentru a elimina toate impuritățile.
4. Usturoiul, sarea și piperul trebuie adăugate cu grijă, astfel încât să completeze gustul natural al cărnii, fără a-l acoperi.

Odată respectați acești pași, piftia devine un preparat simplu, dar impresionant. Pe lângă gustul său inconfundabil, aspectul limpede și gelatinos va atrage cu siguranță privirile și aprecierile invitaților. Fie că o serviți alături de murături sau pe un platou alături de alte preparate tradiționale, piftia rămâne un simbol al meselor îmbelșugate de sărbători.

Moderația, un sfat prețios în timpul sărbătorilor

Deși piftia este un preparat sănătos datorită conținutului său ridicat de colagen, nutriționiștii recomandă moderație în consum, mai ales în contextul altor bunătăți de pe masa de Crăciun, precum sarmalele sau salata de boeuf. Evitați excesele, pentru a transforma sărbătorile într-un prilej de bucurie, nu într-un drum la spital.

Sursă foto – AntAlexStudio / Envato