Cum își schimbă înghețarea alimentelor valoarea nutrițională? Dieteticienii explică

Înghețarea alimentelor este o metodă populară de conservare care ajută la păstrarea acestora pe termen lung. Cu toate acestea, este important să știm cum afectează înghețarea valoarea nutrițională a alimentelor. Deși înghețarea poate păstra multe dintre vitaminele și mineralele esențiale, în anumite cazuri poate exista o ușoară pierdere a nutrienților. Dieteticienii explică procesul și impactul său asupra alimentelor.

Cum afectează înghețarea nutrienții?

Pierderea vitaminelor sensibile la temperatură

Unele vitamine sunt sensibile la temperaturi scăzute sau la procesul de congelare. Printre acestea se numără vitaminele din complexul B, cum ar fi B1 (tiamina) și B9 (acidul folic), care pot fi parțial distruse în timpul procesului de înghețare și descongelare. De asemenea, vitamina C este, de obicei, mai vulnerabilă la deteriorare în timpul înghețării, deși, în general, pierderile nu sunt semnificative dacă alimentele sunt înghețate și păstrate corect.

Recomandări

Ce să adaugi în cafea pentru a ajuta la combaterea bolii ficatului gras! Cinci ingrediente minune

De ce să mănânci fistic la micul dejun! Experții recomandă includerea acestuia în dieta zilnică

Conservarea mineralelor

Mineralele, precum calciul, potasiul, fierul și magneziul, sunt mult mai stabile în timpul înghețării și nu sunt distruse de acest proces. Acest lucru înseamnă că înghețarea este o metodă excelentă de a păstra aceste elemente esențiale pentru sănătate.

Pierderea fibrelor

Fibrele nu sunt afectate de procesul de înghețare, deoarece acestea sunt compuși structurali din plante care nu sunt distruși de temperaturile scăzute. Astfel, alimentele care conțin fibre, cum ar fi legumele și fructele, își păstrează valoarea nutrițională în ceea ce privește conținutul de fibre.

Exemple de alimente înghețate și impactul asupra valorii lor nutriționale

Legume (ex. broccoli, morcovi, mazăre)

Legumele înghețate sunt o sursă excelentă de nutrienți, deoarece înghețarea le ajută să păstreze o mare parte din vitamine și minerale. Deși procesul de blanșare poate reduce ușor nivelul vitaminei C, celelalte vitamine, minerale și fibre rămân intacte. De exemplu, broccoli înghețat își păstrează conținutul de vitamine K și A, care sunt esențiale pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar.

Fructe (ex. căpșuni, afine, piersici)

Fructele înghețate sunt o opțiune convenabilă și sănătoasă, mai ales pentru cei care nu au acces constant la fructe proaspete. Pierderile de vitamina C pot apărea, dar în general, aceste fructe sunt bogate în fibre, antioxidanți și minerale, care sunt păstrate în mare măsură în timpul înghețării.

Carne și pește

Înghețarea cărnii și peștelui păstrează proteinele și mineralele, cum ar fi fierul și zincul, dar poate duce la pierderi ușoare de vitamine, în special vitaminele B (cum ar fi B12). Totuși, carnea și peștele rămân o sursă importantă de nutrienți după înghețare, iar procesul ajută la păstrarea lor mai mult timp fără riscul contaminării bacteriene.

FOTO: Shutterstock