Cum să faci cea mai fragedă friptură de porc. Secretul constă în cât o lași în cuptor

O friptură de porc fragedă și suculentă este un preparat ideal, mai ales în sezonul rece, dar obținerea texturii dorite necesită atenție la detalii și câteva tehnici specifice folosite de bucătari profesioniști. Urmează acești pași și vei obține o friptură la fel de gustoasă ca la restaurantele de top.

Cum alegi și pregătești carnea

Pentru a obține o friptură fragedă, bucătarii recomandă utilizarea unor bucăți potrivite, precum ceafa, cotletul sau mușchiul de porc, fiecare oferind o textură ușor diferită. Cotletul este mai slab, în timp ce ceafa este mai grasă și suculentă. Carnea se poate marinează pentru a-și îmbogăți aroma și a deveni mai moale – marinarea între 2 și 4 ore este suficientă pentru a obține efectul dorit.

Marinarea – primul pas spre o textură fragedă

Marinada poate include sare, cimbru, piper, boia dulce, ardei iute, usturoi, rozmarin și ienibahar pentru a potența gustul. O marinadă simplă, cu ulei, condimente și o frunză de dafin, poate transforma textura și gustul cărnii. Este important ca, înainte de marinare, carnea să fie bine tamponată cu un prosop de hârtie pentru a elimina umezeala de pe suprafață și a permite condimentelor să pătrundă mai bine în țesutul cărnii.

Recomandări

De ce este recomandat să BEI oțet din cidru de mere înainte de culcare. Motivele care…

Ce să mănânci în Postul Crăciunului. Alimentele care nu trebuie să lipsească din meniu. Sfaturile nutriționiștilor

Temperatura ideală pentru o friptură fragedă

Friptura de porc trebuie începută într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade Celsius pentru primele 20 de minute. Această temperatură inițială ridicată sigilează sucurile în interiorul cărnii. După primele 20 de minute, temperatura se reduce la 180 de grade și friptura se continuă astfel pentru aproximativ o oră. În total, timpul de coacere trebuie să fie de cel puțin o oră și jumătate, pentru a evita ca friptura să devină uscată.

Tehnica bucătarilor: ajustarea temperaturii

Un alt truc important este ajustarea treptată a temperaturii în timpul coacerii. După cele 20 de minute inițiale la temperatură mare, scăderea căldurii ajută carnea să se pătrundă uniform, iar ultimele 40 de minute la 180 de grade finalizează procesul, oferindu-i fripturii o crustă rumenită și un interior suculent.

Pentru a obține un plus de aromă, adaugă câteva ierburi proaspete peste carne chiar înainte de a o scoate din cuptor. Lasă friptura să se odihnească pentru 10-15 minute înainte de a o tăia, astfel încât sucurile să se redistribuie uniform în interiorul cărnii. Servește friptura de porc alături de o garnitură de legume sau cartofi copți pentru un preparat complet și echilibrat.

Sursă foto: envato