Cum să gătești corect cartofii prăjiți să nu devină toxici

Ce spun specialiștii despre prăjirea corectă a cartofilor

Dr. Dimple Jangda este o profesionistă în domeniul sănătății, specializată în nutriție și medicina funcțională. Ea este cunoscută pentru promovarea unui stil de viață sănătos și pentru abordările integrative în ceea ce privește alimentația și tratamentele naturiste.

Este adevărat că Dr. Dimple Jangda subliniază riscurile legate de prăjirea cartofilor și formarea acrilamidei, o substanță chimică potențial toxică și cancerigenă, care se formează în timpul procesului de gătire a alimentelor bogate în amidon, precum cartofii, atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.

Așa cum ai menționat, aceasta este o preocupare bine documentată și susținută de cercetările științifice, iar Dr. Jangda îndeamnă la prudență și la reducerea consumului acestor alimente procesate. Iată câteva puncte-cheie din recomandările sale:

1. Formarea acrilamidei la prăjire

Acrilamida se formează ca rezultat al reacțiilor chimice între aminoacizii și zaharurile din alimentele cu amidon atunci când sunt gătite la temperaturi mari (de obicei, peste 120°C). Cartofii prăjiți, chipsurile și altele asemenea sunt cele mai afectate.

Cercetările au arătat că acrilamida poate fi cancerigenă pentru animale de laborator și are un potențial toxic și neurotoxic pentru oameni, având efecte asupra sistemului nervos.

2. Evitarea prăjirii și alte metode de gătit mai sigure

Dr. Jangda recomandă limitați prăjirea și alte metode de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi coacerea sau friteuza, care favorizează formarea acrilamidei.

În schimb, optează pentru gătirea prin fierbere sau aburire, care nu produc acrilamidă și sunt metode mai blânde pentru nutrienți.

3. Reducerea formării acrilamidei în timpul prăjirii

Înmuiarea cartofilor înainte de prăjire timp de 15-30 de minute în apă rece poate reduce semnificativ formarea acrilamidei. Aceasta ajută la eliminarea unei părți din amidonul care ar contribui la reacțiile chimice periculoase în timpul gătirii.

Este important ca, după înmuiere, cartofii să fie uscati bine pentru a preveni stropirea uleiului fierbinte.

4. Prăjirea la temperaturi mai scăzute și cu o culoare mai deschisă

Dr. Jangda recomandă prăjirea cartofilor sau pâinii la o culoare mai deschisă, deoarece cartofii rumeniți prea mult (culoare maro închis) vor conține mai mult acrilamidă.

În acest sens, este important să monitorizezi cu atenție procesul de gătire și să eviți prăjirea excesivă.

5. Evitarea depozitării cartofilor în frigider

Stocarea cartofilor la temperaturi scăzute (în frigider) poate duce la creșterea nivelurilor de zaharuri în interiorul cartofilor, ceea ce poate contribui la formarea unei cantități mai mari de acrilamidă atunci când sunt prăjiți. Cartofii ar trebui păstrați într-un loc răcoros, dar nu în frigider.

Citește și: Singurul ulei sănătos pentru cartofi prăjiți din România, potrivit lui Dragoș Pătraru

FOTO: Shutterstock