Tu știi ce este lichidul roșiatic din caserola de carne? Nu este sânge!

Cu siguranță ai cumpărat carne ambalată din magazin și ai observat un lichid roșiatic acumulat în caserolă. Este o reacție obișnuită să crezi că este sânge, dar adevărul este altul.

Specialiștii ne explică faptul că acel lichid roșiatic nu este sânge, ci un fluid ce conține o proteină numită mioglobină. Această proteină are rolul de a transporta și stoca oxigenul în celulele musculare. Mioglobina este cea care dă cărnii culoarea roșie și colorația acestui lichid.

Ce este mioglobina și ce rol are

În momentul în care carnea este gătită, mioglobina trece printr-o transformare chimică ce îi schimbă culoarea din roșu în maro. Această schimbare de culoare este un indicator pentru bucătari și pentru toți cei care gătesc, semnalând că preparatul este gătit corespunzător și gata pentru a fi servit.

Recomandări

Alimente la fel de periculoase ca țigările. Ce să eviți când mergi la supermarket

Băutura „secretă” a centenarilor. În ce cantitate se bea, de fapt, pentru a ajunge la 100…

Lichidul roșiatic poate include și alte fluide naturale din carne care se eliberează în timpul depozitării și ambalării. Carnea de vită, de exemplu, conține o cantitate mai mare de mioglobină comparativ cu carnea de pui sau de porc, ceea ce explică de ce lichidul din caserolele de carne de vită este mai închis la culoare și mai abundent.

Acest lichid nu reprezintă un pericol pentru sănătate. Deși poate părea neplăcut, el este complet natural și nu afectează în niciun fel calitatea cărnii. Înțelegerea acestui lucru te poate ajuta să te simți mai confortabil când gătești și să manipulezi carnea cu mai multă încredere.

Deci, dacă mai observi lichidul roșiatic în caserola de carne, amintește-ți că nu este sânge, ci un fluid natural care conține mioglobină. Această proteină, responsabilă pentru culoarea roșie a cărnii, se transformă în timpul gătitului, oferindu-ți un semnal clar că mâncarea este gata. Astfel, poți să te bucuri de preparatele tale fără griji, știind că acest lichid este o parte firească a cărnii.

Sursă foto: Shutterstock

CITEȘTE ȘI: Carnea de pui: trucul simplu care indică faptul că s-a stricat