Cantitatea perfectă de sare pentru cele mai bune murături. Foarte puțini știu acest secret

Varza murată, un element central în bucătăria românească, reprezintă o tradiție culinară bine înrădăcinată, iar rețetele variază considerabil de la o familie la alta.

Unul dintre factorii esențiali pentru reușita acestor murături este concentrația corectă de sare în saramură, un detaliu care influențează direct calitatea produsului final.

Proporția perfectă de sare pentru murături

Saramura este elementul cheie care poate transforma o varză murată într-o adevărată delicatesă. Cantitatea de sare adăugată trebuie să fie exactă, pentru a asigura atât fermentația corectă, cât și păstrarea pe termen lung. Regula de bază sugerează utilizarea unei linguri de sare grunjoasă la fiecare litru de apă. Este esențial ca saramura să acopere complet varza din butoi, asigurând o fermentație uniformă.

Recomandări

De ce e bine să pui bicarbonat de sodiu la fasole. Secretul gospodinelor cu experiență

Secretul moldovencelor pentru cea mai bună supă de găluște

Dacă sarea este prea puțină, saramura va fi prea slabă, ceea ce poate duce la alterarea verzei. Pe de altă parte, un exces de sare poate face murăturile prea sărate și poate afecta procesul de fermentație. De aceea, este important să evitați adăugarea de apă simplă în butoi, deoarece aceasta poate dilua saramura și compromite calitatea verzei.

Ce de este important ca saramura să fie pregătită corect

Pentru a evita problemele legate de conservarea verzei, este crucial să pregătiți o cantitate suficientă de saramură. Dacă observați că nivelul de saramură nu este suficient, este indicat să preparați un supliment de 1-2 litri, menținând proporția corectă de sare. Astfel, veți asigura acoperirea completă a verzei și o fermentație corespunzătoare.

În anumite regiuni, cum ar fi Oltenia, gospodinele practică „pritoceala” saramurii, un proces prin care saramura este amestecată prin suflarea aerului cu un furtun, accelerând astfel procesul de limpezire. Deși nu este un pas obligatoriu, această tehnică poate contribui la obținerea unei saramuri de calitate superioară.

Trucuri pentru murături deosebite

1. Adăugarea de condimente: Pentru un gust deosebit, adăugați foi de dafin, boabe de piper și mărar uscat în saramură. Acestea vor da un plus de aromă verzei murate.
2. Temperatura ideală: Fermentația are loc mai repede la temperaturi mai ridicate, dar pentru o varză mai crocantă, păstrați butoiul într-un loc răcoros și ferit de lumină.
3. Verificarea periodică: După câteva zile, verificați nivelul de saramură și adăugați mai multă, dacă este necesar. Acest lucru va preveni expunerea verzei la aer, ceea ce ar putea cauza mucegai.

Cât durează fermentarea

Durata fermentării verzei murate depinde de condițiile de temperatură. În perioadele mai calde, procesul poate dura aproximativ trei săptămâni, iar în condiții mai reci, poate dura până la trei luni. Gospodinele preferă să pună varza la murat în luna octombrie, asigurându-se că este bine fermentată până la Crăciun. Tradiția spune că murăturile se pregătesc între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei, adică de la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie.

Aplicând aceste trucuri și sfaturi, veți reuși să pregătiți varză murată delicioasă, perfectă pentru mesele din timpul iernii.

Sursă foto: Shutterstock