Câte ouă se pun la cozonac pentru a ieși mare și pufos. Regula pe care trebuie să o ții minte

Cozonacul este vedeta sărbătorilor și un simbol al tradiției românești. Orice gospodină visează la un cozonac care să fie mare, pufos și plin de savoare. Secretul unui cozonac perfect stă nu doar în tehnică, ci și în proporția corectă a ingredientelor. Printre acestea, ouăle joacă un rol esențial.

Câte ouă sunt necesare pentru un cozonac reușit?

Regula de aur pe care trebuie să o ții minte este următoarea: se folosesc 1-2 ouă pentru fiecare 500 g de făină. Totuși, pentru un cozonac mai bogat și mai pufos, poți adăuga încă un gălbenuș suplimentar, care va intensifica aroma și culoarea.

Excesul de ouă însă poate face aluatul prea greu, afectând creșterea și textura. Cheia este să menții un echilibru între ouă, lapte și grăsimi (unt sau ulei).

Recomandări

Care este oala în care ar trebui să fierbi, de fapt, sarmalele. Toate gospodinele cu experiență…

Cea mai bună maioneză pentru salata de boeuf

Rețetă pentru cozonac mare și pufos

Ingrediente (pentru 2 cozonaci mari)

• 1 kg făină (de preferat făină tip 000)
• 5 ouă (3 întregi + 2 gălbenușuri)
• 250 g zahăr
• 500 ml lapte călduț
• 200 g unt topit (sau 150 g unt + 50 ml ulei)
• 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță esență de vanilie
• Coajă rasă de lămâie și portocală
• 200 g nucă măcinată, amestecată cu cacao și zahăr (pentru umplutură)
• 100 g stafide (opțional, hidratate în rom sau apă caldă).

Mod de preparare

Într-un bol mic, amestecă drojdia cu o lingură de zahăr, 2-3 linguri de lapte călduț și o lingură de făină. Lasă să crească timp de 10-15 minute, până devine spumoasă.

Într-un bol mare, cerne făina și adaugă sarea. Într-un alt bol, bate ouăle și gălbenușurile cu zahărul până se dizolvă. Adaugă laptele călduț, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie și portocală.

Toarnă maiaua peste făină, apoi adaugă amestecul de ouă și lapte. Începe să frămânți.

Când aluatul începe să se lege, adaugă treptat untul topit, frământând continuu timp de 15-20 de minute, până obții un aluat elastic și ușor lipicios.

Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1-1,5 ore, până își dublează volumul.

Împarte aluatul în două bucăți. Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi și întinde umplutura de nucă pe deasupra. Rulează strâns și pune cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.

Lasă cozonacii să mai dospească în tăvi timp de 30-40 de minute.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cozonacii cu un ou bătut și presară zahăr tos sau fulgi de migdale deasupra. Coace timp de 40-50 de minute, verificând din când în când. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu.

Trucuri pentru cozonaci perfecți

1. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Laptele, ouăle și untul reci vor încetini procesul de dospire.
2. Frământă aluatul cu răbdare. Cu cât frămânți mai mult, cu atât glutenul din făină se dezvoltă, iar cozonacul va fi mai pufos.
3. Folosește lapte integral și unt de calitate. Grăsimile din aceste ingrediente contribuie la textura fină a cozonacului.
4. Ferește aluatul de curenți de aer. O schimbare bruscă de temperatură poate împiedica aluatul să crească.
5. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute. Aluatul se poate lăsa dacă temperatura scade brusc.

Un cozonac bine făcut este o adevărată artă, dar cu această rețetă și câteva sfaturi practice, vei obține un desert delicios care va impresiona întreaga familie.

Sursă foto: Shutterstock