Secretul lui Radu Anton Roman pentru o zacuscă delicioasă

În această perioadă, multe gospodine se ocupă de pregătirea conservelor și bunătăților pentru iarnă, iar zacusca este unul dintre preparatele preferate ale românilor. Există numeroase rețete pentru acest fel de mâncare, care variază în funcție de preferințele fiecăruia.

Zacusca este cunoscută pentru gustul său intens și se prepară, de obicei, din legume coapte sau prăjite în ulei. Ingredientele principale sunt vinetele coapte, gogoșarii copți și ceapa, la care se pot adăuga și alte legume.

Zacusca după rețeta lui Radu Anton Roman

Ingrediente

Pentru a prepara zacusca după rețeta lui Radu Anton Roman, ai nevoie de:

Recomandări

Ciorbă de hribi: secretul pentru cea mai delicioasă rețetă de toamnă

Ceapă murată pentru iarnă: cea mai bună rețetă și ingredientul care o face irezistibil de crocantă

• 3 kg de vinete
• 3 kg de gogoșari roșii
• 3 kg de roșii
• 2 kg de ceapă
• 10 ardei capia
• 750 ml de ulei
• O căpățână de usturoi
• 2 ardei iuți
• Sare, boia și piper

Mod de preparare

Vinetele se coc pe plită, se curăță de coajă și se lasă la scurs timp de două-trei ore. Gogoșarii, ardeii și ceapa se spală, se toacă și se călesc în ulei încins.

După ce legumele sunt călite, se adaugă vinetele și roșiile tocate. Totul se lasă la foc mic timp de o oră, într-un vas acoperit, amestecând des pentru a evita lipirea.

La final, se adaugă usturoiul, sarea și piperul, și se mai lasă puțin la fiert. Zacusca se conservă în borcane bine sigilate.

Cum se conservă zacusca

Pentru a conserva zacusca în siguranță, borcanele se pun la fiert într-o cratiță mare, timp de jumătate de oră.

Această rețetă specială, cu ingredientul secret care îi oferă un gust unic, poate fi găsită în celebra carte a lui Radu Anton Roman, “Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.

Sursă foto: Shutterstock.