Sarmale ca în Maramureș: secretul gustului de altădată, dezvăluit de gospodinele iscusite

Cine nu iubește o porție de sarmale aburinde, cu un gust delicios și o textură perfectă? În Maramureș, sarmalele sunt mult mai mult decât un simplu preparat culinar – sunt o adevărată tradiție de familie. Fiecare gospodină din această regiune a învățat de la mamele și bunicile sale cum să le pregătească în așa fel încât să nu se sfărâme, iar gustul să rămână același de fiecare dată: autentic și savuros. Dacă îți dorești să încerci și tu rețeta tradițională și să obții sarmale pufoase, dar ferme, iată câteva trucuri care îți vor garanta succesul.

Compoziția perfectă pentru sarmale de Maramureș

Pentru ca sarmalele tale să aibă gustul autentic, dar și textura care să nu se destrame la fiert, primul pas este să alegi ingredientele cu mare grijă. În Maramureș, gospodinele folosesc un amestec de carne de porc și vită, pentru a obține o combinație ideală de suculență și fermitate. Carnea de porc adaugă savoare și este fragedă, în timp ce carnea de vită oferă consistență. Este important ca respectiva carne să nu fie prea grasă sau prea slabă, pentru a obține sarmale care nu doar că sunt delicioase, dar și se mențin intacte la fiert.

Un alt secret este să nu pui prea mult orez în umplutură, pentru că aceasta riscă să devină fragilă și să se desfacă. Cantitatea de orez trebuie să fie suficientă pentru a lega carnea, dar nu în exces. De asemenea, este recomandat ca orezul să fie călit puțin împreună cu ceapa, pentru a adăuga un plus de aromă și pentru a-i îmbunătăți textura.

Recomandări

Rețete de fasole cu ciolan afumat – Gustul tradiției, nelipsit de pe mesele românilor pe 1…

Untura de porc, tradiție și gust autentic în bucătăria românească

Ingrediente pentru sarmale maramureșene

Pentru a prepara sarmale ca în Maramureș, ai nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 verze murate
• 1 kg de carne tocată (amestec porc și vită)
• 100 g orez
• 2 cepe medii
• 200 g pastă de tomate
• 250 g kaizer afumat
• Sare, piper, cimbru, foi de dafin, boia dulce
• 2-3 linguri de ulei

Pregătirea sarmalelor

Începe prin a desface foile de varză murată și pune-le în apă rece pentru a se desăra. Dacă este nevoie, schimbă apa până când varza ajunge la gustul dorit. Cotoarele foilor se taie, iar foile bune sunt păstrate pentru umplere.

Ceapa se toacă fin și se călește în ulei, iar apoi se adaugă orezul spălat și scurs. Se lasă pe foc timp de aproximativ 2 minute, amestecând constant, pentru a se înmuia ușor și pentru a capăta un gust mai intens. Apoi, adaugă 3 linguri de pastă de tomate și un pahar cu apă, iar compoziția se lasă la fiert până când sosul începe să se reducă. După ce se răcește, amestecă bine cu carnea tocată și adaugă condimentele: sare, piper, cimbru și boia dulce. Așa vei obține o umplutură perfectă, aromată și suculentă.

Pentru a forma sarmalele, ia fiecare foaie de varză și pune în mijlocul ei o lingură de compoziție. Rotește foaia, dar nu o strânge prea tare, pentru a permite umpluturii să se expandeze ușor în timpul fierberii. Așază sarmalele într-un vas cu fund gros, astfel încât să formezi un strat uniform. Deasupra, pune un strat de varză tocată, care va contribui la aroma sarmalelor și va împiedica lipirea acestora.

Pentru a obține sarmale perfecte, este important să le fierbi într-un vas cu fund gros. Pune apă până când sarmalele sunt complet acoperite și adaugă un capac. Lăsa-le la fiert la foc mic, mișcând ușor oala din când în când, astfel încât să nu se lipească. După o oră, transferă vasul la cuptor, unde lasă sarmalele să se fiarbă încă o oră, la temperatură moderată. Așa vei obține sarmale pufoase, delicioase și cu un gust ca la mama acasă.

Secretul sarmalelor maramureșene

Femeile din Maramureș sunt celebre pentru priceperea de care dau dovadă în pregătirea sarmalelor, iar trucurile lor sunt transmise din generație în generație. Când vrei să obții sarmale ca în Maramureș, secretul constă nu doar în ingredientele de calitate, ci și în răbdare și iubire.

Sursă foto – foto_pstryki / Envato