Trucul cunoscut doar de gospodine pentru ca varza murată să reziste cât mai mult

Însă, provocarea constă în păstrarea acesteia proaspătă și crocantă pe o perioadă lungă de timp.

Un truc simplu și eficient, pe care poate nu l-ai încercat până acum, este să adaugi din când în când câte un cub de zahăr în varza murată.

Acest mic detaliu poate face o mare diferență în prelungirea duratei de viață a murăturii tale până în vară.

Recomandări

Secretul lui Radu Anton Roman pentru o zacuscă delicioasă

Cum prepari cea mai bună zacuscă. Ingredientul secret pentru un gust unic

Zahărul este esențial atunci când vrei să păstrezi cât mai mult varza murată

Adăugarea unui cub de zahăr în varza murată poate părea neobișnuită, dar există motive științifice solide pentru care acest truc funcționează atât de bine.

Zahărul joacă un rol esențial în procesul de fermentare și în menținerea echilibrului microbian din saramură, asigurând astfel conservarea optimă a verzei.

Stimulează fermentația

În timpul procesului de murare, bacteriile lactice sunt responsabile de transformarea zaharurilor naturale din varză în acid lactic, care acționează ca un conservant natural. Acidul lactic nu doar conferă gustul acrișor caracteristic verzei murate, dar și creează un mediu acid în care bacteriile dăunătoare și mucegaiurile nu pot supraviețui.

Adăugând un cub de zahăr, oferi bacteriilor lactice o sursă suplimentară de hrană, ceea ce le permite să producă mai mult acid lactic. Acest lucru ajută la menținerea unui pH scăzut și, prin urmare, previne deteriorarea verzei pe termen lung.

Echilibrează aciditatea

Pe măsură ce fermentația continuă, pH-ul saramurii scade, devenind din ce în ce mai acid. Deși un anumit nivel de aciditate este necesar pentru conservare, prea mult acid poate face ca varza să devină prea moale sau să aibă un gust prea puternic. Zahărul ajută la reglarea acestui proces, asigurând o fermentație constantă și echilibrată.

Adăugând periodic un cub de zahăr, ai control asupra procesului de fermentare, prevenind o aciditate excesivă care ar putea compromite textura și gustul verzei.

Previne suprafermentarea

Fermentarea prea rapidă poate duce la suprafermentare, ceea ce poate afecta calitatea finală a verzei murate. Zahărul, adăugat în cantități mici, ajută la menținerea unui ritm moderat al fermentației. Acest lucru este esențial pentru a preveni ca varza să devină prea acră sau să își piardă textura crocantă.

Cum și cât zahăr să adaugi?

Pentru a te asigura că varza murată rezistă până în vară, este important să știi cum și cât zahăr să adaugi. Ideal, poți adăuga un cub de zahăr la fiecare borcan de varză murată la un interval de 2-3 săptămâni, în funcție de cantitatea de varză și de temperatura de păstrare.

Dacă folosești borcane mari sau butoaie de varză, poți ajusta cantitatea, adăugând 1-2 lingurițe de zahăr în loc de un cub. Zahărul se va dizolva în saramură și va fi absorbit treptat de bacteriile lactice, care vor continua să fermenteze varza într-un mod controlat și eficient.

Adăugarea unui cub de zahăr în varza murată este un truc simplu, dar eficient, care poate prelungi durata de viață a murăturilor tale până în vară. Zahărul stimulează fermentația, echilibrează aciditatea și previne suprafermentarea, asigurând astfel păstrarea verzei în cele mai bune condiții. Încearcă acest truc și bucură-te de varză murată proaspătă și crocantă chiar și atunci când vine vara!

Sursă foto: envato