Eu n-am folosit niciun fel de conservant pentru zacusca aceasta. E un pariu, dacă vreţi. Cândva nu punea nimeni aspirină, salicil sau mai ştiu eu ce pentru a păstra zacusca. Am acoperit borcanele şi le-am învelit de jur împrejur cu nişte perne (puteţi să puneţi prosoape sau pături). Le-am lăsat să se răcească încet, aproape 48 de ore (procesul acesta e un fel de pasteurizare uscată care are rolul de a distruge microorganismele de sub capac şi de a sigila borcanele). După două zile, am pus borcanele cu fundul într-o cratiţă cu apă şi le-am lăsat pe foc mic aproape o oră, pentru a doua pasteurizare.