Ce să nu gătești niciodată în tigăile de fontă

Tigaia de fontă este un vas de gătit extrem de popular datorită capacității sale de a distribui căldura uniform și de a păstra temperatura constantă. Este excelentă pentru prăjit, coacere și gătit lent. Totuși, există anumite alimente sau preparate pe care nu ar trebui să le gătești în tigăile de fontă, din cauza reactivității materialului sau a modului în care se comportă în contact cu anumite ingrediente. Iată câteva exemple:

1. Mâncăruri acide (roșii, citrice, vin)

Fonta poate reacționa cu alimentele acide, iar acest lucru poate duce la alterarea gustului, dar și la deteriorarea tigăii. Aciditatea ingredientelor precum roșiile, citricele sau vinul poate provoca oxidarea tăvii de fontă și poate deteriora stratul de protecție (dacă nu este bine întreținut).

• Aciditatea poate duce la corodarea stratului de email sau la rugina tigăii.
• Alimentele pot capăta un gust metalic din cauza reacției chimice cu fonta.

Recomandări

Ce plante să ții în casă pentru a scăpa de condens

Ingredientul cu care să dezgheți aleea din fața casei, fără să se producă din nou polei

Ce să faci: Dacă vrei să gătești mâncăruri acide, folosește o tigaie dintr-un alt material, cum ar fi o tigaie din inox sau o tigaie antiaderentă.

2. Orezul și alte cereale

Deși poți găti orezul în tigăi de fontă, nu este ideal să folosești acest vas pentru gătirea orezului, quinoa sau altor cereale care necesită un control strict al temperaturii și al umidității.

• Tigaia de fontă poate reține căldura prea mult și orezul poate deveni lipicios sau se poate arde.
• Procesul de aburire este mai greu de controlat într-o tigaie de fontă, iar orezul nu se va găti uniform.

Ce să faci: Utilizează o cratiță cu capac pentru orez sau o oală specială pentru gătit cereale.

3. Alimente care necesită o temperatură foarte scăzută

Deși fonta este grozavă pentru prăjit și gătit la temperaturi mari, nu este recomandat să gătești alimente care necesită o temperatură scăzută și constantă, cum ar fi sosuri delicate sau preparate care trebuie gătite la foc mic și constant.

• Fonta poate păstra căldura pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce poate duce la o temperatură prea mare pentru anumite preparate sensibile.
• Alimentele pot fierbe sau se pot arde mai ușor în comparație cu alte tigăi care permit un control mai precis al temperaturii.

Ce să faci: Folosește o tigaie antiaderentă sau o cratiță cu fund gros pentru preparate care necesită temperaturi mici și controlate.

4. Alimente cu mult zahăr (cum ar fi caramelul)

Caramelizarea zahărului sau gătirea altor alimente cu un conținut ridicat de zahăr nu este recomandată în tigăile de fontă, mai ales dacă nu sunt emailate.

• Zahărul se poate lipi și arde foarte ușor pe suprafața unei tigăi de fontă.
• Fonta poate deveni mai greu de curățat după ce zahărul s-a ars, iar caramelul poate lăsa reziduuri care se lipesc de tigaie.

Ce să faci: Folosește tigăi din inox sau cele antiaderente pentru caramelizare și gătirea preparatelor cu zahăr.

5. Alimente foarte delicate (pește, omlete)

Deși tigaia de fontă poate fi folosită pentru a prăji anumite tipuri de pește sau pentru omlete, aceste preparate delicate nu sunt cele mai bune opțiuni pentru acest tip de vas.

• Peștele și omletele se pot lipi ușor de fontă, mai ales dacă nu este suficient de bine condimentată sau nu ai folosit suficient ulei.
• Textura poate fi afectată, iar alimentele se pot destrăma sau se pot lipi de fundul tigăii.

Ce să faci: Folosește tigăi antiaderente sau de inox pentru preparate delicate, cum ar fi peștele sau omletele.

6. Alimente cu un conținut ridicat de grăsimi, care se pot arde rapid

Tigaia de fontă este excelentă pentru a gătit alimente cu un conținut mare de grăsimi, cum ar fi carnea, dar nu este recomandată pentru alimente care conțin prea multe grăsimi care se ard repede (cum ar fi gătirea alimentelor la temperaturi foarte mari fără un control adecvat al acestora).

• Grăsimile se pot arde rapid în tigaia de fontă, iar acest lucru poate duce la mirosuri neplăcute și poate afecta gustul preparatului.
• De asemenea, se pot crea focuri mici care pot deteriora suprafața tigăii de fontă.

Ce să faci: Controlează bine temperatura și folosește o cantitate adecvată de ulei pentru a preveni arderea alimentelor.

7. Preparate care conțin amidon (cartofi prăjiți, chipsuri)

Gătirea alimentelor cu mult amidon (cum sunt cartofii prăjiți sau chipsurile) în tigaia de fontă poate să nu dea cele mai bune rezultate.

• Tigaia de fontă se poate încălzi prea mult, iar cartofii pot deveni prea crocanți la exterior, dar prea moi la interior.
• Alimentele cu amidon pot să se lipească mai ușor de suprafața tigăii de fontă, mai ales dacă aceasta nu este suficient de bine întreținută sau condimentată.

Ce să faci: Folosește o tigaie adâncă și o temperatură mai controlată pentru a prăji cartofii sau alte alimente cu amidon, sau o tigaie antiaderentă.

Sursă foto: Shutterstock.