Nu călești legumele înainte să le fierbi.
Mulți dintre noi pur și simplu punem legumele în oală să fiarbă. Însă călirea lor timp de câteva minute în unt sau ulei va da supei sau ciorbei un gust nemaipomenit. Ceapa, usturoiul, țelina, morcovul trebuie mai întâi călite ușor, abia apoi puse în oala cu stock.