Pâinea cu gumă xantan trebuie evitată de diabetici. De ocolit sau de consumat cu moderație și pâinea care conține gumă xantan! Aceasta este folosită ca stabilizator și agent de îngroșare în multe alte produse, nu doar în pâine, precum sosuri, sucuri, lapte praf, pastă de dinți, șampon, creme de față etc. Problema cu acest ingredient este că, în cantități mari, poate duce la tulburări digestive, cu precădere diaree și gaze intestinale. Mai mult, guma xantan poate fi periculoasă în cazul persoanelor care urmează tratament pentru diabet, deoarece s-a demonstrat în cadrul mai multor studii că are efect hipoglicemiant, deci scade periculos de mult glicemia atunci când în paralel sunt luate și medicamente cu acest scop.