Are efect antioxidant puternic. Dovlecelul consumat în stare crudă își păstrează toate vitaminele și mineralele intacte, iar aportul de fibre este considerabil mai crescut. Spre exemplu, în dovlecel crud găsim potasiu din belșug, un mineral foarte important pentru inimă, rinichi, musculatură. De asemenea, este o sursă bogată în vitamina C, care joacă un rol major în producția de colagen, principala componentă a țesuturilor conjunctive și o o proteină esențială pentru vindecarea mai rapidă a rănilor. Nu mai puțin important este rolul vitaminei C în reducerea riscului de diverse forme de cancer sau afecțiuni, datorită puternicului efect antioxidant.