Roşiile îşi pierd toată savoarea dacă le ții la frigider. Aerul rece împiedică procesul de coacere a roşiilor și le fură din gust şi savoare. De asemenea, se alterează și textura lor, căpătând un aspect buretos. Potrivit lui Harold McGee, autorul cărţii „On Food and Cooking”, temperaturile scăzute descompun membranele din pereţii fructului. Păstraţi roşiile la temperatura camerei, într-un castron, nu foarte înghesuite.