Totodată, alege cu grijă tipul de făină folosit pentru aluatul de cozonac. Cel mai indicat sortiment de făină pentru cozonaci pufoși, aerați este cel tip 000.  Nu exagera nici cu uleiul, untul sau umplutura (nucă, rahat, stafide, merișoare, fructe confiate, migdale, alune, mac, ciocolată etc.) din compoziție. Pune exact atât cât scrie în rețetă, altfel aluatul nu va crește suficient și cozonacul nu va fi aerat și pufos, ci dens și deloc plăcut la gust.