În schimb, dacă alegi pește proaspăt - varianta cea mai bună - trebuie să fii foarte atent la aspectul peștelui pentru a preveni toxiinfecțiile. Ochii trebuie să fie limpezi și bombați, corpul flexibil, să poată fi susținut în mână, gură închisă, să nu prezinte miros de stricat, solzii să fie lucioși și bine fixați pe corp, mușchii fermi, bine atașați de oase, spinarea trebuie să fie elastică, branhiile trebuie să fie curate, roz sau roșii și inodore. În caz că aceste criterii nu sunt îndeplinite în totalitate sau condițiile de depozitare nu sunt igienice, nu cumpăra peștele.