Fii atent la nuci și semințe! Odată desigilat ambalajul, acestea iau contact cu aerul și, la fel ca în cazul uleiului, pot să râncezească și capătă un gust amar, o culoare neobișnuită și un miros de mucegai. Mai mult, grăsimile râncezite pot pune în pericol sănătatea. Glicerina din oleaginoase se transformă în acroleină, o substanță extrem de toxică pentru ficat și cu potențial cancerigen. Pentru a le păstra cât mai mult timp proprietățile și caracteristicile organoleptice, depozitează-le în pungi de hârtie (nu de plastic) și evită să le ții într-un mediu cu umezeală crescută (pe lângă aragaz sau fereastră). Cel mai indicat loc este cămara sau debaraua din hol, unde temperatura este mereu constantă. Un alt sfat este să nu cumperi nuci sau semințe în cantități foarte mari, ci doar atât cât să-ți ajungă o săptămână.