Reţetă de panettone fără gluten, cu stafide şi coajă de portocală confiată

Farmecul sărbătorilor nu ar fi complet fără un desert tradiţional care să învăluie casa într-un miros ademenitor, aşa cum este cozonacul. În ultimii ani însă, românii au început să prindă şi gustul cozonacului italienesc numit panettone – în esenţă, făcut cam după aceeaşi reţetă, dar cu o altă formă.

Pentru că multe persoane se simt balonate după ce consumă produse care conţin gluten, ne-am propus ca astăzi să vă oferim o reţetă de panettone delicios cu stafide şi coajă de portocale, fără gluten, ca să vă bucuraţi de sărbători fără probleme digestive.

Iată care sunt ingredientele de care aveţi nevoie şi cum se prepară acest desert!

Recomandări

Cât zahăr se pune la cozonac ca să iasă numai bun de dulce. Regula simplă pe…

Diferența dintre făina 650 și 000. Sortimentul ideal pentru cozonaci pufoși, bine crescuți

Cum prepari panettone fără gluten, cu stafide şi portocale

Trebuie să vă înarmaţi cu răbdare, pentru că această reţetă are nevoie de aproximativ 16 ore pentru a fi dusă la bun sfârşit, de la pregătire până la coacerea propriu-zisă. Dar rezultatul va merita din plin efortul, aşa că haideţi să vedem cum obţineţi un panettone aromat fără gluten!

Ingrediente pentru biga

Biga este un preferment de consistenţă solidă, de 50-60% hidratare, care se face cu 12-24 de ore înainte de a fi încorporat în aluatul final:

• 170 ml apă
• o linguriţă de drojdie uscată
• 170 de grame de făină de orez
• o jumătate de linguriţă de gumă de xantan alimentar (un agent de îngroşare care poate fi găsit în magazinele naturiste)

Ingrediente pentru umplutură 

• 120 grame de stafide
• 40 de grame de coajă de portocale confiate
• coaja rasă de la o lămâie
• o lingură de zeamă de lămâie
• 2 linguriţe de extract sau esenţă de vanilie
• o linguriţă şi jumătate de extract sau esenţă de lămâie

Dacă nu vă plac stafidele şi coaja de portocale, le puteţi înlocui cu fulgi de ciocolată, rahat, merişoare, caise, cireşe.

Ingrediente pentru aluat

• 320 de grame de făină de orez brun
• 100 grame de făină de sorg (o găsiţi la magazinele naturiste)
• 50 de grame de amidon din cartofi
• 100 de grame de zahăr tos
• o linguriţă şi jumătate de gumă de xantam alimentar
• o linguriţă de praf de copt
• o linguriţă de sare
• 220 ml lapte cald (1,5% grăsime)
• 2 pliculeţe de drojdie pudră
• 3 gălbenuşuri
• 2 ouă
• 2 linguri de ulei de floarea-soarelui
• 2 linguri de miere
• 110 grame de unt nesărat moale

Mod de preparare panettone fără gluten

1. Preparaţi biga – amestecaţi drojdia cu apa într-un bol mic, până se dizolvă complet, aproximativ 2 minute. Amestecaţi în alt bol făina de orez şi guma de xantan, apoi adăugaţi mixul de drojdie. Continuaţi să amestecaţi până obţineţi o compoziţie lipicioasă. Acoperiţi bolul cu o folie de plastic şi lăsaţi-o la temeperatura camerei peste noapte.
2. Preparaţi fructele – amestecaţi într-un bol stafidele, coaja de portocale, coaja de lămâie dată pe răzătoare, esenţele de lămâie şi de vanilie şi zeama de lămâie. Acoperiţi bolul cu o folie de plastic şi lăsaţi la temperatura camerei peste noapte, astfel încât toate aromele să se întrepătrundă.
3. Preparaţi aluatul – într-un bol mic, adăugaţi drojdia peste laptele călduţ, amestecaţi până se dizolvă şi lăsaţi mixul deoparte 5 minute. Adăugaţi în bolul mixerului ingredientele uscate (făina de orez brun, făina de sorg, amidonul din cartofi, zahărul, guma de xantan, praful de copt şi sarea), mixaţi, apoi adăugaţi compoziţia cu drojdie şi lapte, gălbenuşurile, ouăle întregi, uleiul de floarea-soarelui şi mierea. Mixaţi la viteză medie timp de 3 minute, până obţineţi un aluat dens. Adăugaţi apoi biga, mixaţi pentru încă un minut, apoi, treptat, turnaţi în compoziţie câte o lingură din untul topit. Încorporaţi bine de fiecare dată, înainte să adăugaţi următoarea lingură de unt topit. Aluatul obţinut trebuie să fie dens, fraged, fără cocoloaşe. Acum e momentul să adăugaţi fructele confiate – amestecaţi bine, pentru ca acestea să ajungă în întreaga compoziţie.
4. E momentul să turnaţi aluatul într-un lighean uns cu puţin ulei. Acoperiţi aluatul cu folie de plastic pentru 2-2,5 ore, până când îşi dublează volumul.
5. După ce aluatul se umflă, dezumflaţi-l cam 75% amestecând uşor cu o spatulă de silicon.
6. Daţi cu spray de gătit o tavă rotundă specială de panettone, cu interior nonaderent, şi turnaţi aluatul. Nivelaţi cu o spatulă. Acoperiţi cu folie de plastic şi mai lăsaţi aproximativ o oră la temperatura camerei, până aluatul ajunge la vârful tăvii.
7. Preîncălziţi cuptorul la 175 de grade Celsius. Îndepărtaţi folia de plastic şi introduceţi tava cu aluat în cuptor. Lăsaţi să se coacă aproximativ o oră, până temperatura din interiorul cozonacului italienesc ajunge la aproximativ 100 de grade Celsius (vă puteţi folosi de un termometru digital cu sondă). Panettone trebuie să capete o crustă maronie închisă. Dacă vi se pare că interiorul nu este făcut, mai lăsaţi 15-20 de minute, dar acoperiţi cozonăcelul cu folie de aluminiu, ca să nu se ardă prea tare.
8. Lăsaţi panettone la răcit, apoi înfăşuraţi-l în folie de plastic, ca să nu se întărească. Poate fi păstrat astfel 3 până la 7 zile, dar cu siguranţă va fi devorat în mai puţin timp, odată ce mireasma de cozonac copt cu portocale începe să învăluie casa.